Lac
.
lactis
и
Lac
.
cremoris
или штаммы одного из этих видов. Селекция штаммов этих заквасок направлена на активное кислотообразование и минимальное газообразование.
Закваски
L
состоят из нулевых заквасок, а также
Leu
.
cremoris
. Наряду с молочной кислотой закваска вырабатывает диацетил, ацетоин, летучие кислоты и
CO
В заквасках
D
кроме представителей нулевой закваски содержится
Lac
.
diacetylactis
. Эти закваски производят диацетил и ацетоин в большом количестве, в них более интенсивно образуется СО.
Закваски
LD
состоят из молочнокислых стрептококков, входящих в состав нулевых заквасок, а также
Leu
.
cremoris
и
Lac
.
diacetylactis
. В этих заквасках прослеживается тенденция
Lac
.
diacetilactis
доминировать над другими микроорганизмами.
Так называемые ароматические закваски состоят из штаммов
Leu
.
dextranicum
,
Leu
.
cremoris
,
Lac
.
diacetilactis
, применяемых для стимулирования ароматобразования в определенных продуктах.
Прочие статьи:
Основные этапы возникновения жизни
1. Образование простых органических соединений. На начальных этапах своей истории Земля представляла собой раскаленную планету (4 000 – 8 000 градусов). Но по мере ее остывания тяжелые химические элементы перемещались к центру, и впоследс ...
Мутация
Для современной теории эволюции вопрос о мутации имеет большое значение. Если бы мутации не происходили, эволюция была бы невозможна. Поэтому мы должны изучить вопрос о мутациях и посмотреть, действительно ли они имеют место, как утверж ...
После человека
Изучая периодическое кратковременное уменьшение яркости некоторых близких звёзд нашей галактики, астрономы сделали вывод о том, что вокруг этих звёзд вращаются крупные планеты, размеры которых много больше самой крупной планеты солнечной ...