Lac
.
lactis
и
Lac
.
cremoris
или штаммы одного из этих видов. Селекция штаммов этих заквасок направлена на активное кислотообразование и минимальное газообразование.
Закваски
L
состоят из нулевых заквасок, а также
Leu
.
cremoris
. Наряду с молочной кислотой закваска вырабатывает диацетил, ацетоин, летучие кислоты и
CO
В заквасках
D
кроме представителей нулевой закваски содержится
Lac
.
diacetylactis
. Эти закваски производят диацетил и ацетоин в большом количестве, в них более интенсивно образуется СО.
Закваски
LD
состоят из молочнокислых стрептококков, входящих в состав нулевых заквасок, а также
Leu
.
cremoris
и
Lac
.
diacetylactis
. В этих заквасках прослеживается тенденция
Lac
.
diacetilactis
доминировать над другими микроорганизмами.
Так называемые ароматические закваски состоят из штаммов
Leu
.
dextranicum
,
Leu
.
cremoris
,
Lac
.
diacetilactis
, применяемых для стимулирования ароматобразования в определенных продуктах.
Прочие статьи:
Компоненты реакции
Помимо последовательности ДНК, которую необходимо амплифицировать, смесь для ПЦР содержит буфер, дезоксирибонуклеозидтрифосфаты, два праймера, специфичных в отношении связывания с исследуемым образцом, и термостабильную ДНК-полимеразу Taq ...
Логика и закономерности развития науки. Современная научная картина мира. Дифференциация, интеграция и математизация в современной науке
Дифференциация
- создание новых научных отраслей в результате расчленения традиционных наук на новые (например, из некогда единой науки о живых организмах выделились экология, цитология, физиология, генетика). В свою очередь новая наука ...
Характерные особенности биосинтеза мембранных белков
Проблема сборки белков очень важна. Как мы увидим, этот процесс обычно не протекает самопроизвольно, лишь в результате взаимодействия между образующимися полипептидами и липид-ным бислоем. Напротив, он является энергозависимым и опосредуе ...