Классификация заквасок
Страница 2

Lac

.

lactis

и

Lac

.

cremoris

или штаммы одного из этих видов. Селекция штаммов этих заквасок направлена на активное кислотообразование и минимальное газообразование.

Закваски

L

состоят из нулевых заквасок, а также

Leu

.

cremoris

. Наряду с молочной кислотой закваска вырабатывает диацетил, ацетоин, летучие кислоты и

CO

В заквасках

D

кроме представителей нулевой закваски содержится

Lac

.

diacetylactis

. Эти закваски производят диацетил и ацетоин в большом количестве, в них более интенсивно образуется СО.

Закваски

LD

состоят из молочнокислых стрептококков, входящих в состав нулевых заквасок, а также

Leu

.

cremoris

и

Lac

.

diacetylactis

. В этих заквасках прослеживается тенденция

Lac

.

diacetilactis

доминировать над другими микроорганизмами.

Так называемые ароматические закваски состоят из штаммов

Leu

.

dextranicum

,

Leu

.

cremoris

,

Lac

.

diacetilactis

, применяемых для стимулирования ароматобразования в определенных продуктах.

Страницы: 1 2 


Прочие статьи:

Краткое описание свойств уксусной кислоты и ее констант.
Уксусная кислота СН3СООН – является типичным представителем органических кислород содержащих кислот. Она является бесцветной прозрачной жидкостью, более вязкой, чем вода (1,22 мПа*С) с характерным резким запахом. Данная кислота имеет плот ...

Ароматические аминокислоты нервной ткани и их метаболизм
Ароматические аминокислоты - триптофан, фенилаланин и тирозин - важны как предшественники 5-гидрокситрилтамина и катехоламинов, играющих чрезвычайно важную роль в нейрональных процессах. Триптофан является незаменимой аминокислотой и не ...

Структура клетки растения
Антони ван Левенгук установил, что вещество, находящееся внутри клетки, определенным образом организовано. Он первым обнаружил клеточные ядра. На этом уровне представление о клетке просуществовало еще более 100 лет. Изучение клетки ус ...

Разделы