Классификация заквасок
Страница 2

Lac

.

lactis

и

Lac

.

cremoris

или штаммы одного из этих видов. Селекция штаммов этих заквасок направлена на активное кислотообразование и минимальное газообразование.

Закваски

L

состоят из нулевых заквасок, а также legalizacja ciep?omierzy qundis, w dwa do

Leu

.

cremoris

. Наряду с молочной кислотой закваска вырабатывает диацетил, ацетоин, летучие кислоты и

CO

В заквасках

D

кроме представителей нулевой закваски содержится

Lac

.

diacetylactis

. Эти закваски производят диацетил и ацетоин в большом количестве, в них более интенсивно образуется СО.

Закваски

LD

состоят из молочнокислых стрептококков, входящих в состав нулевых заквасок, а также

Leu

.

cremoris

и

Lac

.

diacetylactis

. В этих заквасках прослеживается тенденция

Lac

.

diacetilactis

доминировать над другими микроорганизмами.

Так называемые ароматические закваски состоят из штаммов

Leu

.

dextranicum

,

Leu

.

cremoris

,

Lac

.

diacetilactis

, применяемых для стимулирования ароматобразования в определенных продуктах.

Страницы: 1 2 


Прочие статьи:

Распространение
В основном, гусеобразные живут вблизи водоёмов, в частности у болот и озёр, в устьях рек и в прибрежных регионах. Многие виды проводят большую часть своей жизни в открытом море и возвращаются на сушу только для того, чтобы гнездиться. Пре ...

Непостоянство стайности.
. Следует еще упомянуть об относительном непостоянстве, изменчивости несемейных групп группового поведения животных. У многих видов животных группы (стаи,. стада) образуются лишь на определенных этапах жизненного цикла (миграции, зимовки ...

Жизнь микроорганизмов в условиях интенсивного облучения
Стимулом для исследования реакции микроорганизмов на облучение послужило стремление решить проблемы, связанные с опасностью радиации для человечества. Хорошо известно, что излучения разных типов обладают потенциальной способностью оказыва ...

Разделы