Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

• Введение
• Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности
• Классификация заквасок
• Выделение чистых культур молочнокислых бактерий и определение их производственной ценности
• Принципы подбора культур в состав заквасок
• Приготовление заквасок в специальных лабораториях
• Приготовление и применение заквасок в производственных условиях
• Требования к молоку, используемому для производства заквасок
• Перспективные способы приготовления и применения заквасок
• Научная разработка заквасок и совершенствование их качества
• Пороки заквасок
• Микробиологический контроль качества заквасок
• Заключение

Прочие статьи:

Механическая картина мира.
Важнейшую роль в построении механической картины мира сыграли: принцип материального единства мира, исключающий схоластическое разделение на земной и небесный мир; принцип причинности и закономерности природных процессов, принципы экспери ...

Многолетние и годовые циклы человека
На возможность существования многолетних биологических ритмов указывали исследования Н.Я. Перна (1925) на основании длительных наблюдений ученый установил, что у значительно числа людей проявляется ступенчатость жизни с «узловыми точками» ...

Истощение генофонда
Эволюционисты утвержда­ют, что эволюция происходит именно за счет процесса такого типа. Но что происходит с ге­нетической точки зрения? В первоначальной популяции су­ществовали гены, определяющие черную, темно-серую, светло-се­рую и белую ...