Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

• Введение
• Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности
• Классификация заквасок
• Выделение чистых культур молочнокислых бактерий и определение их производственной ценности
• Принципы подбора культур в состав заквасок
• Приготовление заквасок в специальных лабораториях
• Приготовление и применение заквасок в производственных условиях
• Требования к молоку, используемому для производства заквасок
• Перспективные способы приготовления и применения заквасок
• Научная разработка заквасок и совершенствование их качества
• Пороки заквасок
• Микробиологический контроль качества заквасок
• Заключение

Прочие статьи:

Развитие теорий о происхождении жизни
С незапамятных времен происхожде­ние жизни было загадкой для человече­ства. С мо­мента своего появления благо­даря труду человек начинает выделяться среди осталь­ных жи­вых су­ществ. Но спо­собность задать себе вопрос «откуда мы?» челове ...

Подготовка питательной среды
Когда готовят уксус из продуктов пищевой промышленности (вина, сыворотки, сусла, сидра), то необходимости в питательных добавках нет. Но если в качестве сырья используют технический спирт, картофельный или зерновой крахмал, то приходится ...

Биосинтез и распределение мембранных липидов
В мембранах эукариотических клеток обнаружено огромное количество разных липидов, причем они не распределены равномерно по разным клеточным мембранам. Эта неравномерность относится к распределению как полярных головок, так и ацильных хвос ...