Закваски, используемые в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов

• Введение
• Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности
• Классификация заквасок
• Выделение чистых культур молочнокислых бактерий и определение их производственной ценности
• Принципы подбора культур в состав заквасок
• Приготовление заквасок в специальных лабораториях
• Приготовление и применение заквасок в производственных условиях
• Требования к молоку, используемому для производства заквасок
• Перспективные способы приготовления и применения заквасок
• Научная разработка заквасок и совершенствование их качества
• Пороки заквасок
• Микробиологический контроль качества заквасок
• Заключение

Прочие статьи:

Устойчивость к гербицидам
Продуктивность сельскохозяйственной культуры зависит от присутствия в среде обитания сорняков, вступающих с основной культурой в конкуренцию за питательные вещества и влагу. Для уничтожения нежелательных растений сельскохозяйственные план ...

Развитие теорий о происхождении жизни
С незапамятных времен происхожде­ние жизни было загадкой для человече­ства. С мо­мента своего появления благо­даря труду человек начинает выделяться среди осталь­ных жи­вых су­ществ. Но спо­собность задать себе вопрос «откуда мы?» челове ...

Анализ отдельных генов
У двух видов дрозофилы были найдены мутации отдельных генов, влияющих на ритмы выхода из куколки и подвижности взрослых особей. В Х-хромосоме D. Pseudoobscura было локализовано 5 мутаций, вызывающих аритмию в условиях постоянного освещени ...